Riktigt gott och nyttigt glutenfritt bröd – finns det? Ja, absolut.
Alla som måste eller vill undvika gluten vet att det industriellt producerade glutenfria brödet smakmässigt inte matchar vanligt bröd och inte mättar länge. Det är kanske mycket begärt. Annat mjöl har annan smak. Men med olika mjölblandningar med mycket fullkorn i, frukter eller grönsaker som ger saftighet och surdeg som ger arom går det verkligen att baka gott glutenfritt bröd. Bröden kan vara något smuligare då vi undviker E-tillsatser.
Surdeg: Hittills har vi använt surdeg på glutenfri havre. Eftersom en del kunder inte tål havre provas nu andra surdegar. Först ut är äppelbrödet med durrasurdeg.
Surdegen består av ca 40% mjöl och ca 60% vatten. Mjölmängden i den skulle således inte leda till första platsen på ingredienslistan för brödet.
Stärkelse: De flesta bröd bakas på naturligt glutenfria råvaror. Någon enstaka sort innehåller glutenfri vetestärkelse (på etiketten kallad vetestärkelse).
Många skräms av ordet majsstärkelse då man lätt tänker på modifierad majsstärkelse som används i ultraprocessad mat. Den ekologiska majsstärkelse vi använder är en naturprodukt.
Bakstugan: Bröden bakas i en helt separat bakstuga dit bagaren bara får gå efter ombyte och helst inte alls direkt efter att ha varit i den vanliga bakstugan. Råvarorna fraktas också direkt dit och kommer alltså inte nära vanligt mjöl. Bröden skivas efter avsvalning och packas i påsar i glutenfribakstugan innan de läggs i frysen.
Certifiering? För certifiering som glutenfritt krävs upprepat provtagning på alla sorter. Det är dyrt. Men den lilla produktion vi har är det tyvärr omöjligt att certifiera bröden av kostnadsskäl. I augusti 2025 tog miljökontoret ett slumpmässigt prov på en limpa med resultatet <7 mg/kg (gränsvärde 20 mg/kg) vilket jag tycker känns betryggande.
Försäljning: Bröden säljs fryst på ICA Träffpunkten, ICA Håsta, Hedvigs restaurang, Dackås konditori och på en del marknader. Det kan även beställas. B2B-försäljning via https://market.matvarden.se/
Sorter: För närvarande bakas sorterna här nedanför.
OBS: Pga ibland bristande tillgång till en råvara kan det förekomma ändringar i sammansättningen. Kolla för säkerhets skull alltid etiketten på brödet.
Tomatbröd
Havresurdeg (glutenfri havre)*, vatten, färsk tomat, bovetemjöl*, kassavamjöl, teffmjöl*, majsstärkelse*, helt bovete*, psylliumhusk*, salt, jäst. 60% fullkorn
Morotbananbröd
Havresurdeg (glutenfri havre)*, vatten, rismjöl*, brödfruktmjöl, teffmjöl*, färsk banan*, färsk morot*, hirs*, psylliumhusk*, salt, jäst. 59% fullkorn
Fruktnötbröd
Vatten, havresurdeg (glutenfri havre*), bovetemjöl*, teffmjöl*, bovetekross*, dadlar*, russin*, fikon*, HASSELNÖTTER*, pumpakärnor*, majsstärkelse*, psylliumhusk*, salt, jäst. 75% fullkorn
Solrosfruktbröd
Vatten, havresurdeg (glutenfri havre)*, bovetemjöl*, teffmjöl*, bovetekross*, dadlar*, russin*, fikon*, solrosfrön*, pumpakärnor*, majsstärkelse*, psylliumhusk*, salt, jäst. 75% fullkorn
Äppelbröd
Havresurdeg* (t o m batch med hållbarhet september 2026) respektive durrasurdeg* (fr o m batch 261004), bovetemjöl*, vatten, färskt svinnat äpple, sötpotatismjöl, helt bovete*, majsstärkelse*, solrosolja*, salt, psylliumhusk*, jäst. 37% fullkorn
Slät limpa med honung
Havresurdeg*, vatten, vetestärkelse, sötpotatismjöl, majsmjöl fullkorn*, bovetemjöl fullkorn*, honung* (2%), psylliumhusk*, salt, solrosolja* jäst. 38% fullkorn
* = eko-råvara