Riktigt gott och nyttigt glutenfritt br\u00f6d \u2013 finns det? Ja, absolut.<\/p>\n\n\n\n
Alla som m\u00e5ste eller vill undvika gluten vet att det industriellt producerade glutenfria br\u00f6det smakm\u00e4ssigt inte matchar vanligt br\u00f6d och inte m\u00e4ttar l\u00e4nge. Det \u00e4r kanske mycket beg\u00e4rt. Annat mj\u00f6l har annan smak. Men med olika mj\u00f6lblandningar med mycket fullkorn i, frukter eller gr\u00f6nsaker som ger saftighet och surdeg som ger arom g\u00e5r det verkligen att baka gott glutenfritt br\u00f6d. Br\u00f6den kan vara n\u00e5got smuligare d\u00e5 vi undviker E-tillsatser. St\u00e4rkelse<\/strong>: De flesta br\u00f6d bakas p\u00e5 naturligt glutenfria r\u00e5varor. N\u00e5gon enstaka sort inneh\u00e5ller glutenfri vetest\u00e4rkelse (p\u00e5 etiketten kallad vetest\u00e4rkelse). Bakstugan<\/strong>: Br\u00f6den bakas i en helt separat bakstuga dit bagaren bara f\u00e5r g\u00e5 efter ombyte och helst inte alls direkt efter att ha varit i den vanliga bakstugan. R\u00e5varorna fraktas ocks\u00e5 direkt dit och kommer allts\u00e5 inte n\u00e4ra vanligt mj\u00f6l. Br\u00f6den skivas efter avsvalning och packas i p\u00e5sar i glutenfribakstugan innan de l\u00e4ggs i frysen.<\/p>\n\n\n\n Certifiering<\/strong>? F\u00f6r certifiering som glutenfritt kr\u00e4vs upprepat provtagning p\u00e5 alla sorter. Det \u00e4r dyrt. Men den lilla produktion vi har \u00e4r det tyv\u00e4rr om\u00f6jligt att certifiera br\u00f6den av kostnadssk\u00e4l. I augusti 2025 tog milj\u00f6kontoret ett slumpm\u00e4ssigt prov p\u00e5 en limpa med resultatet <7 mg\/kg (gr\u00e4nsv\u00e4rde 20 mg\/kg) vilket jag tycker k\u00e4nns betryggande.<\/p>\n\n\n\n F\u00f6rs\u00e4ljning<\/strong>: Br\u00f6den s\u00e4ljs fryst p\u00e5 ICA Tr\u00e4ffpunkten<\/a>, ICA H\u00e5sta<\/a>, Hedvigs restaurang<\/a>, Dack\u00e5s konditori och p\u00e5 en del marknader. Det kan \u00e4ven best\u00e4llas. B2B-f\u00f6rs\u00e4ljning via https:\/\/market.matvarden.se\/<\/a><\/p>\n\n\n\n Sorter<\/strong>: F\u00f6r n\u00e4rvarande bakas sorterna h\u00e4r nedanf\u00f6r. Morotbananbr\u00f6d<\/strong> Fruktn\u00f6tbr\u00f6d<\/strong> Solrosfruktbr\u00f6d<\/strong> \u00c4ppelbr\u00f6d<\/strong> Sl\u00e4t limpa<\/strong> med honung * <\/strong>= <\/strong>eko-r\u00e5vara<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Riktigt gott och nyttigt glutenfritt br\u00f6d \u2013 finns det? Ja, absolut. Alla som m\u00e5ste eller vill undvika gluten vet att det industriellt producerade glutenfria br\u00f6det smakm\u00e4ssigt inte matchar vanligt br\u00f6d och inte m\u00e4ttar l\u00e4nge. Det \u00e4r kanske mycket beg\u00e4rt. Annat mj\u00f6l har annan smak. Men med olika mj\u00f6lblandningar med mycket fullkorn i, frukter eller gr\u00f6nsaker […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1724","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1724"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1789,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1724\/revisions\/1789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Surdeg<\/strong>: Hittills har vi anv\u00e4nt surdeg p\u00e5 glutenfri havre. Eftersom en del kunder inte t\u00e5l havre provas nu andra surdegar. F\u00f6rst ut \u00e4r \u00e4ppelbr\u00f6det med durrasurdeg.
Surdegen best\u00e5r av ca 40% mj\u00f6l och ca 60% vatten. Mj\u00f6lm\u00e4ngden i den skulle s\u00e5ledes inte leda till f\u00f6rsta platsen p\u00e5 ingredienslistan f\u00f6r br\u00f6det.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e5nga skr\u00e4ms av ordet majsst\u00e4rkelse d\u00e5 man l\u00e4tt t\u00e4nker p\u00e5 modifierad majsst\u00e4rkelse som anv\u00e4nds i ultraprocessad mat. Den ekologiska majsst\u00e4rkelse vi anv\u00e4nder \u00e4r en naturprodukt.<\/p>\n\n\n\n
OBS: Pga ibland bristande tillg\u00e5ng till en r\u00e5vara kan det f\u00f6rekomma \u00e4ndringar i sammans\u00e4ttningen. Kolla f\u00f6r s\u00e4kerhets skull alltid etiketten p\u00e5 br\u00f6det.
Tomatbr\u00f6d<\/strong>
Havresurdeg (glutenfri havre)*, vatten, f\u00e4rsk tomat, bovetemj\u00f6l*, kassavamj\u00f6l, teffmj\u00f6l*, majsst\u00e4rkelse*, helt bovete*, psylliumhusk*, salt, j\u00e4st. 60% fullkorn<\/p>\n\n\n\n
Havresurdeg (glutenfri havre)*, vatten, rismj\u00f6l*, br\u00f6dfruktmj\u00f6l, teffmj\u00f6l*, f\u00e4rsk banan*, f\u00e4rsk morot*, hirs*, psylliumhusk*, salt, j\u00e4st. 59% fullkorn<\/p>\n\n\n\n
Vatten, havresurdeg (glutenfri havre*), bovetemj\u00f6l*, teffmj\u00f6l*, bovetekross*, dadlar*, russin*, fikon*, HASSELN\u00d6TTER*, pumpak\u00e4rnor*, majsst\u00e4rkelse*, psylliumhusk*, salt, j\u00e4st. 75% fullkorn<\/p>\n\n\n\n
Vatten, havresurdeg (glutenfri havre)*, bovetemj\u00f6l*, teffmj\u00f6l*, bovetekross*, dadlar*, russin*, fikon*, solrosfr\u00f6n*, pumpak\u00e4rnor*, majsst\u00e4rkelse*, psylliumhusk*, salt, j\u00e4st. 75% fullkorn<\/p>\n\n\n\n
Havresurdeg* (t o m batch med h\u00e5llbarhet september 2026) respektive durrasurdeg* (fr o m batch 261004), bovetemj\u00f6l*, vatten, f\u00e4rskt svinnat \u00e4pple, s\u00f6tpotatismj\u00f6l, helt bovete*, majsst\u00e4rkelse*, solrosolja*, salt, psylliumhusk*, j\u00e4st. 37% fullkorn<\/p>\n\n\n\n
Havresurdeg*, vatten, vetest\u00e4rkelse, <\/strong>s\u00f6tpotatismj\u00f6l, majsmj\u00f6l fullkorn*, bovetemj\u00f6l fullkorn*, honung* (2%), psylliumhusk*, salt, solrosolja* j\u00e4st. 38% fullkorn<\/p>\n\n\n\n