{"id":14,"date":"2019-12-28T17:08:05","date_gmt":"2019-12-28T16:08:05","guid":{"rendered":"http:\/\/hudikbrod.se\/cms\/?page_id=14"},"modified":"2025-09-28T11:43:59","modified_gmt":"2025-09-28T09:43:59","slug":"infos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hudikbrod.se\/?page_id=14","title":{"rendered":"H\u00e4lsa och h\u00e5llbarhet"},"content":{"rendered":"\n

Alla v\u00e5ra br\u00f6d \u00e4r os\u00f6tade. Vissa har s\u00f6tma genom frukter, men vi anv\u00e4nder varken sirap eller socker i br\u00f6det (undantag: v\u00f6rtbr\u00f6d och honungslimpa). M\u00e5nga tror att socker \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r j\u00e4sningen. Men vi j\u00e4ser v\u00e5ra br\u00f6d l\u00e5ngsamt. D\u00e5 hinner surdegsbakterierna och j\u00e4stsvamparna \u00e4ta upp det o\u00f6nskade FODMAP och omvandla mj\u00f6lets st\u00e4rkelse. L\u00e4s mer<\/a> l\u00e4ngre ner p\u00e5 sidan i kapitlet “H\u00e4lsa”.
Alla v\u00e5ra br\u00f6d j\u00e4ses huvudsakligen med surdeg i 3 – 20 timmar. I flertalet br\u00f6d har vi \u00e4ven en mycket liten m\u00e4ngd j\u00e4st (max 3g\/limpa) f\u00f6r att kunna styra j\u00e4sningen b\u00e4ttre till dr\u00e4gliga arbetstider.    <\/p>\n\n\n\n

H\u00e5llbarhet:<\/h2>\n\n\n\n

1.  Ekologisk h\u00e5llbarhet:<\/h3>\n\n\n\n

Milj\u00f6tanken genomsyrar hela f\u00f6retaget.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • R\u00e5varorna \u00e4r \u00f6verv\u00e4gande KRAV-m\u00e4rkta, och bageriet \u00e4r KRAV-certifierat.
    Visste du att m\u00e5ngfalden av v\u00e4xter och insekter runt KRAV-g\u00e5rdar \u00e4r betydligt st\u00f6rre \u00e4n runt konventionella g\u00e5rdar? Den m\u00e5ngfalden beh\u00f6ver vi extra mycket n\u00e4r klimatet f\u00f6r\u00e4ndras.
    • De r\u00e5varor som inte \u00e4r ekologiskt certifierade \u00e4r antingen egenodlade, sk\u00f6rdade i H\u00e4lsingeskogarna eller r\u00e4ddade fr\u00e5n matbutiker d\u00e4r de blivit \u00f6ver och annars skulle sl\u00e4ngts.All el\u00a0 till driften av bageriet kommer fr\u00e5n egna vindkraftandelar. Ugnens efterv\u00e4rme anv\u00e4nds till torkning av \u00f6verskottsbr\u00f6d och frukter, kokning, sterilisering av redskap mm.Varutransporter till f\u00f6rs\u00e4ljningsst\u00e4llena sker med bil eftersom m\u00e4ngderna \u00f6verstiger cykelk\u00e4rrans kapacitet, men turerna planeras noga, \u00e4r ganska korta och k\u00f6rs med varsam k\u00f6rstil.F\u00f6r transport l\u00e4ggs br\u00f6den i begagnade papp-br\u00f6dl\u00e5dor som stora bagerier annars skulle ha sl\u00e4ngt. Br\u00f6den skyddas med begagnat bakpl\u00e5tspapper.I butiken skulle jag helst vilja l\u00e4gga br\u00f6den \u00f6ppet, men sedan corona l\u00e4ggs de i tunna plastp\u00e5sar – en tr\u00e5kig kompromiss.Arbetskl\u00e4der lagas n\u00e4r de \u00e4r slitna \u00e4nda tills det inte g\u00e5r l\u00e4ngre och resterna blir lappar till n\u00e4sta f\u00f6rkl\u00e4de som n\u00f6tts s\u00f6nder. Plasthinkar \u00e4r en reservl\u00f6sning n\u00e4r de begagnat ink\u00f6pta bunkarna av rostfritt st\u00e5l inte passar eller r\u00e4cker till.<\/li><\/ul>\n
        \n
      • Reng\u00f6ring sker med sop och vid behov med H\u00e4lsinges\u00e5pa och svanenm\u00e4rkt diskmedel.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        F\u00f6r dig som kund:<\/strong>
        Handla g\u00e4rna f\u00e4rskt br\u00f6d n\u00e4r du \u00e4nd\u00e5 handlar annat (inga extra v\u00e4gar).
        Handla \u00e5t varandra, s\u00e4rskilt om ni bor l\u00e5ngt borta. Det spar drivmedel.
        F\u00f6rvara br\u00f6det i rumstemperatur, inte i frysen, om du inte bor s\u00e5 l\u00e5ngt borta att du inte kan handla f\u00e4rskt med j\u00e4mna mellanrum.
        \u00c4t g\u00e4rna br\u00f6det som det \u00e4r. Rosta det bara n\u00e4r det b\u00f6rjar bli gammalt (br\u00f6drosten drar mycket el).<\/p>\n\n\n\n

        2.   Ekonomisk h\u00e5llbarhet:<\/h3>\n\n\n\n

        Visste du att vi f\u00f6r 60 \u00e5r sedan anv\u00e4nde 50% av v\u00e5r disponibla inkomst till mat? F\u00f6r 30 \u00e5r sedan var det 25%, och nu \u00e4r det 12-13%, allts\u00e5 en halvering f\u00f6r varje generation.<\/p>\n\n\n\n

             Men det finns ingen billig mat. Restnotan\nbetalar<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • vi sj\u00e4lva<\/strong> med d\u00e5lig h\u00e4lsa,<\/li>\n\n\n\n
        • v\u00e5ra medm\u00e4nniskor<\/strong> nu och i framtiden genom f\u00f6rgiftad jord, erosion, brist p\u00e5 vatten,
          energi och m\u00e5ngfald \u2026 ,<\/li>\n\n\n\n
        • djur <\/strong>som lever el\u00e4ndiga liv,<\/li>\n\n\n\n
        • fattiga <\/strong>som jobbar under ov\u00e4rdiga f\u00f6rh\u00e5llanden \u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Bakning av \u00e4kta l\u00e5ngj\u00e4st surdegsbr\u00f6d \u00e4r mycket arbetskr\u00e4vande. \u00c4ven produktionen av ekologiska r\u00e5varor \u00e4r arbetskr\u00e4vande och ger ofta mindre avkastning varf\u00f6r dessa \u00e4r dyrare \u00e4n konventionella. D\u00e4rf\u00f6r kostar v\u00e5ra br\u00f6d lite mer.
          Men gott br\u00f6d \u00e4r det billigaste lyxlivsmedel som finns, en vardagslyx som du borde unna dig b\u00e5de f\u00f6r njutningens, planetens och h\u00e4lsans skull.<\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          Surdegen och den l\u00e5nga j\u00e4stiden ger n\u00e4mligen br\u00f6det \u00e4ven en l\u00e4ngre f\u00e4rskh\u00e5llning. Det \u00e4r den tiden br\u00f6det beh\u00e5ller sin smak och k\u00e4nns f\u00e4rskt och inte gammalt och tr\u00e5kigt. Det leder till att du kan njuta av ditt br\u00f6d i m\u00e5nga dagar och inte beh\u00f6ver sl\u00e4nga det.
          Sl\u00e4ngd mat \u00e4r den dyraste mat som finns, b\u00e5de f\u00f6r pl\u00e5nboken och f\u00f6r planeten.<\/p>\n\n\n\n

          Att br\u00f6det bakas lokalt g\u00f6r att skatteint\u00e4kterna stannar i kommunen och kommer  direkt v\u00e5r egen kommuns v\u00e4lf\u00e4rd till godo.<\/p>\n\n\n\n

          F\u00f6r dig som kund:<\/strong>
          Eftersom br\u00f6det m\u00e4ttar mycket mer \u00e4n billigare, fluffigt, industribakat br\u00f6d f\u00e5r du ut mer av en limpa. D\u00e5 du dessutom beh\u00f6ver mindre p\u00e5l\u00e4gg f\u00f6r samma m\u00e4ttnad spar du in pengar (och kalorier) p\u00e5 det viset.<\/p>\n\n\n\n

          3.   Social h\u00e5llbarhet:<\/h3>\n\n\n\n

          Genom att k\u00f6pa lokalproducerat bidrar du till m\u00e5ngfald av f\u00f6retag i bygden vilket skapar trygghet, stabilitet och arbetstillf\u00e4llen. Dessutom \u00e4r de lokala marknaderna och tillf\u00e4llena d\u00e4r f\u00e4rskf\u00e4rkt br\u00f6d s\u00e4ljs fr\u00e5n VUPSen gl\u00e4djespridare.<\/p>\n\n\n\n

          F\u00f6r dig som kund:<\/strong>
          Handla g\u00e4rna \u00e5t din granne n\u00e4r du \u00e4nd\u00e5 ska handla br\u00f6d. Det ger ett tillf\u00e4lle till kontakt. Ni kanske kan turas om att handla flera stycken. D\u00e5 blir det genast en gemenskap.<\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n\n\n\n

          H\u00e4lsa:<\/h2>\n\n\n\n

          Br\u00f6d har haft d\u00e5ligt rykte i n\u00e5gra \u00e5r. Det \u00e4r kanske inte s\u00e5 konstigt med tanke p\u00e5 smak, ingredienser och produktionss\u00e4tt hos industribakat br\u00f6d. Hantverksm\u00e4ssigt framst\u00e4llt surdegsbr\u00f6d skiljer sig lika mycket fr\u00e5n dessa produkter som en god handgjord ost fr\u00e5n hush\u00e5llsosten. V\u00e5ra matbr\u00f6d \u00e4r dessutom sockerfria, dvs inneh\u00e5ller heller inte sirap (undantag v\u00f6rtbr\u00f6d och honungslimpa).
          Hantverksbagaren som jobbar med surdeg l\u00e5ter sina degar j\u00e4sa l\u00e4nge. Under den tiden g\u00f6r vildj\u00e4sten och laktobacillerna ett formidabelt jobb genom att<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • bilda ett otal smak\u00e4mnen som ger br\u00f6det dess unika arom. \u00d6ver 500 smak- och doft\u00e4mnen har identifierats i surdegsbr\u00f6d.<\/li>\n\n\n\n
          • bryta ner fytinsyran som annars g\u00f6r mineraler som j\u00e4rn, kalcium, zink, selen med flera otillg\u00e4nglig f\u00f6r v\u00e5r matsm\u00e4ltning,<\/li>\n\n\n\n
          • \u201d\u00e4ta upp\u201d FODMAP som st\u00e4ller till med mycket besv\u00e4r f\u00f6r m\u00e5nga m\u00e4nniskor idag, s\u00e4rskild m\u00e5nga med IBS. FODMAP \u00e4r sockerarter som finns bland annat i spannm\u00e5l och som \u00e4r mums f\u00f6r bakterier, antingen surdegsbakterierna i l\u00e5ngj\u00e4st br\u00f6ddeg eller bakterierna i tjocktarmen, n\u00e4r FODMAP finns kvar i kortj\u00e4st industribr\u00f6d. Bakterierna oms\u00e4tter FODMAP till gas antingen i br\u00f6ddegen, d\u00e4r det \u00e4r \u00f6nskat, eller i tarmen som sv\u00e4ller upp, g\u00f6r ont och sl\u00e4pper ut gaser. M\u00e5nga som har IBS eller upplever sig m\u00e5 d\u00e5ligt av br\u00f6d \u00e4r i sj\u00e4lva verket k\u00e4nsliga f\u00f6r FODMAP, inte f\u00f6r gluten som \u00e4r mer k\u00e4nt. F\u00f6r att FODMAP ska brytas ner av surdegen kr\u00e4vs flera timmars j\u00e4sning, helst 4 timmar.<\/li>\n\n\n\n
          • g\u00f6ra st\u00e4rkelsen mindre l\u00e4tt tillg\u00e4nglig f\u00f6r matsm\u00e4ltningen vilket leder till en l\u00e5ngsammare blodsockerstegring och l\u00e4ngre m\u00e4ttnad \u00e4n hos mj\u00f6lmat annars. Ju mer r\u00e5g desto mindre blodsockerstegring och l\u00e4ngre m\u00e4ttnad.<\/li>\n\n\n\n
          • bilda folsyra och antioxidanter.<\/li>\n\n\n\n
          • bevarar de l\u00f6sliga fibrerna i korn och havre som bidrar till att s\u00e4nka kolesterolet och som ger bra n\u00e4ring \u00e5t sn\u00e4lla tarmbakterier som konkurrerar ut de stygga. De l\u00f6sliga fibrerna bryts ner i stor utstr\u00e4ckning i br\u00f6ddeg som enbart j\u00e4ses med j\u00e4st.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            \u00c4kta surdegsbr\u00f6d utan\nkemiska tillsatser \u00e4r fastare \u00e4r fluffigt industribr\u00f6d. Det g\u00f6r att man tuggar\nl\u00e4ngre och p\u00e5 s\u00e5 vis blir m\u00e4ttare. M\u00e5nga ton\u00e5rsf\u00f6r\u00e4ldrar ber\u00e4ttar att deras\nbarn efter tr\u00e4ningen antingen sm\u00e4ller i sig en hel limpa industribr\u00f6d eller ett\npar skivor riktigt surdegsbr\u00f6d \u2013 med p\u00e5l\u00e4gg i motsvarande m\u00e4ngd. Vilket blir\nbilligare och vilket mer h\u00e4lsosamt?<\/p>\n\n\n\n

            Genom sin fastare\nkonsistens f\u00f6rblir det \u00e4kta surdegsbr\u00f6det l\u00e4ngre i mags\u00e4cken och \u00f6kar\nm\u00e4ttnadsk\u00e4nslan \u00e4ven p\u00e5 det viset.<\/p>\n\n\n\n

            Vi j\u00e4ser alla br\u00f6d med aktiv surdeg av antingen vete eller nymalen svedjer\u00e5g. Med aktiv surdeg menar vi en levande surdeg som ger br\u00f6det b\u00e5de luftighet, rik smak, bra f\u00e4rskh\u00e5llning och m\u00e5nga h\u00e4lsoeffekter. Varf\u00f6r m\u00e5ste detta p\u00e5pekas? Jo, det f\u00f6rekommer b\u00e5de past\u00f6riserad (allts\u00e5 avd\u00f6dad) surdeg och surdegspulver som smaktillsats i br\u00f6d som \u00f6verv\u00e4gande j\u00e4sts med j\u00e4st, snabbt och s\u00e4kert men utan att ta tillvara surdegens fina egenskaper. V\u00e5r surdeg s\u00e5g dagens ljus n\u00e4r vi startade bageriet 2010 och har sedan dess matats m\u00e5nga tusen g\u00e5nger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Alla v\u00e5ra br\u00f6d \u00e4r os\u00f6tade. Vissa har s\u00f6tma genom frukter, men vi anv\u00e4nder varken sirap eller socker i br\u00f6det (undantag: v\u00f6rtbr\u00f6d och honungslimpa). M\u00e5nga tror att socker \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r j\u00e4sningen. Men vi j\u00e4ser v\u00e5ra br\u00f6d l\u00e5ngsamt. D\u00e5 hinner surdegsbakterierna och j\u00e4stsvamparna \u00e4ta upp det o\u00f6nskade FODMAP och omvandla mj\u00f6lets st\u00e4rkelse. L\u00e4s mer l\u00e4ngre ner […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-14","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/14","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14"}],"version-history":[{"count":70,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/14\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1728,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/14\/revisions\/1728"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}