![\"\"](\"https:\/\/hudikbrod.se\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Marknan-2014-1024x683.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/hudikbrod.se\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/CIMG0626.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nVilka \u00e4r vi? <\/h2>\n\n\n\n
Jag som drivit bageriet sedan 2010 heter Dorothea Guth. Efter m\u00e5nga \u00e5r som barnl\u00e4kare, bland annat inom intensivv\u00e5rd f\u00f6r nyf\u00f6dda och barncancerv\u00e5rd, tog orken slut och jag s\u00f6kte mig till ett mindre dramatiskt arbetsf\u00e4lt d\u00e4r jag kunde tj\u00e4na h\u00e4lsan p\u00e5 annat s\u00e4tt. Jag hade bakat br\u00f6d sedan vi l\u00e4rde oss att pl\u00f6ja, s\u00e5, tr\u00f6ska, mala och sedan baka j\u00e4ttegott surdegsbr\u00f6d i Waldorfskolans skoltr\u00e4dg\u00e5rd med vedugn n\u00e4r jag gick i 3:an. S\u00e5 det blev den nya v\u00e4gen f\u00f6r mig. De f\u00f6rsta \u00e5ren hade jag en proffsbagare vid min sida och var sj\u00e4lv mest ansvarig f\u00f6r f\u00f6rs\u00e4ljningen. M\u00e5nga har tr\u00e4ffat mig i butiken p\u00e5 \u00d6ster, caf\u00e9et vid Salutorget och ffa p\u00e5 marknader och sedan 2023 med VUPSen (VedUgn P\u00e5 Sl\u00e4p).<\/p>\n\n\n\n
Vid \u00e5rsskiftet 2019-2020 var det dags f\u00f6r en stor f\u00f6r\u00e4ndring: Att sl\u00e4ppa butiken p\u00e5 \u00d6ster och bagaren och baka sj\u00e4lv i ett mindre bageri som vi inredde i hemma i H\u00f6g. Under nov 2025 – april 2026 sk\u00f6tte den franske bagaren Luc Mieuzet st\u00f6rre delen av produktionen och bidrog med sp\u00e4nnande id\u00e9er.<\/p>\n\n\n\n
Hur jobbar vi?<\/h2>\n\n\n\n
Milj\u00f6tanken genomsyrar allt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Glutenfritt<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n Som barnl\u00e4kare tr\u00e4ffade jag m\u00e5nga patienter med celiaki. Och som br\u00f6d\u00e4lskare tyckte jag nog extra synd om dem. N\u00e4r vi i det gamla bageriet tv\u00e4ttade allt som gick att tv\u00e4tta och t\u00e4ckte \u00f6ver resten med presenningar en g\u00e5ng i m\u00e5naden f\u00f6r att \u00f6ppna det separata f\u00f6rr\u00e5det med r\u00e5varor och redskap f\u00f6r glutenfri bakning kom vi nog ganska l\u00e5ngt, men jag v\u00e5gade inte rekommendera produkterna f\u00f6r den kundgrupp jag \u00f6mmade mest f\u00f6r: Barnen med celiaki. Vill ni hj\u00e4lpa mig s\u00e5 \u00e5terkoppla g\u00e4rna p\u00e5 info@hudikbrod.se vad ni tycker om produkterna och hur ni skulle vilja ha dem.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hudik Br\u00f6d \u00e4r ett litet bageri med stora ambitioner. Vi startade v\u00e5r verksamhet p\u00e5 \u00d6ster i Hudiksvall i maj 2010 och har s\u00e5ledes fyllt 15 \u00e5r. Vi har visat oss i olika skepnader. Men den r\u00f6da tr\u00e5den \u00e4r alltid den samma: Att baka riktigt gott, h\u00e4lsosamt och milj\u00f6v\u00e4nligt surdegsbr\u00f6d och kaffebr\u00f6d. 2021 har vi blivit […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-13","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/13","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/13\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1812,"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/13\/revisions\/1812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hudikbrod.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\u00f6verv\u00e4gande KRAV-m\u00e4rkta. Pga minskad produktion sedan v\u00e5ren 2026 kommer bageriet inte l\u00e4ngre att vara KRAV-certifierat eftersom certifieringen \u00e4r dyr. Detta f\u00f6r\u00e4ndrar dock inte mitt val av r\u00e5varor! De r\u00e5varor som inte \u00e4r ekologiskt certifierade \u00e4r antingen egenodlade, sk\u00f6rdade i H\u00e4lsingeskogarna eller r\u00e4ddade fr\u00e5n matbutiker d\u00e4r de blivit \u00f6ver och annars skulle sl\u00e4ngts.<\/li>\n\n\n\n
f\u00f6rs\u00e4ljningsst\u00e4llena sker nu med bil eftersom m\u00e4ngderna \u00f6verstiger cykelk\u00e4rrans kapacitet, men turen planeras noga och \u00e4r ganska kort.<\/li>\n\n\n\n
lagas n\u00e4r de \u00e4r slitna \u00e4nda tills det inte g\u00e5r l\u00e4ngre och resterna blir lappar till n\u00e4sta f\u00f6rkl\u00e4de som n\u00f6tts s\u00f6nder. Plasthinkar \u00e4r en reservl\u00f6sning n\u00e4r de begagnat ink\u00f6pta bunkarna av rostfritt st\u00e5l inte passar eller r\u00e4cker till.<\/li>\n\n\n\n
med sop och vid behov med H\u00e4lsinges\u00e5pa och svanenm\u00e4rkt diskmedel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Efter flytten till H\u00f6g 2020 bad jag sambon att bygga om ett litet avl\u00e4gset rum i huset till glutenfribageri. Egen degblandare och bakugn mm inf\u00f6rskaffades och stenh\u00e5rda rutiner f\u00f6r ombyte etc inf\u00f6rdes. Nu k\u00e4nns det underbart att kunna utveckla allt fler recept med glutenfritt surdegsbr\u00f6d som smakar gott och \u00e4r nyttigt d\u00e5 m\u00e5nga inneh\u00e5ller mycket fullkorn.
\u00c4r det s\u00e4kert tillr\u00e4ckligt glutenfritt? Ett slumpm\u00e4ssigt taget prov i augusti 2025 visar ett glutenv\u00e4rde p\u00e5 mindre \u00e4n 7 mg\/kg (gr\u00e4nsv\u00e4rde \u00e4r 20 mg\/kg).
Nu hoppas jag att m\u00e5nga barn och vuxna med celiaki ska kunna unna sig ett av mina br\u00f6d d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n\n\n\n